很想找一天來煮一碗洋蔥雞絲麵。
१.洋蔥切絲，放入雞腿一起下去蒸，蒸熟時再把雞肉絲捏碎備用，撈起洋蔥跟雞湯。
२.然後大火炒雞絲，輕蔥，辣椒丁，青椒，一兩棵大蒜增加甜味；把剛剛的高湯再倒進去，
好補窩！加一點水跟少量的鹽，水開後，加入麵條，上菜後，加入羅勒，味道贊極了！
以上是想像的做法，我沒煮過，有時去吃一些沒吃過的東西時，腦袋裡就會飄出做法，我並不會煮東西，但是如果有好吃的東西，偶而腦海裡就會自動飄出一些食材的做法。
洋蔥雞絲麵是20幾歲時在廣告公司上班時常跟同事去天母晃，邊晃邊拍照，走累了，就找家店吃飯喝個咖啡，我很喜歡吃麵，到哪裡吃什麼，只要有麵可以選擇，第一，我一定選麵吃。
我第一次吃到洋蔥雞絲麵時，是那一家店有太多東西我沒吃過，也不敢隨便吃沒吃過的東西，當時看到這名字，就覺得一定好吃，果然最後證明我的眼光，雖然等很久，但也值得。
那個老闆把洋蔥魯到胡胡的，湯頭很甜，他其時是做乾麵的方式，麵燙熟時再淋一些魯汁，口感很好。
但是我覺得我在舊金山時，曾吃到一種越南麵，他放了很多生芹菜，跟洋蔥，還有羅勒，口感也不錯，一直想把這兩種麵做法混合看看，但只有試著做過越南麵，我家只有我老爸跟我捧場，覺得不錯。
但我媽覺得我糟蹋了他的食物，因為那一鍋湯麵，只有我跟我爸在吃，別人都不敢吃。
我想那是重口味的麵食，可能他們無法接受吧！
因為那時候再台灣要吃到越南麵其實機率並不高，那時候的麵食店，主要還是以台灣小吃居多，所以我才會嘗試去煮看看。
2009年5月25日 星期一
廚房裡的小絕招
(轉載2006.06.12 中國時報 作者: 阿基師)
功夫靠磨練，做菜靠經驗。了解廚房裡的小絕招，保證人人也能輕鬆做菜！
1煎魚如何不沾鍋？
2巧妙切出無籽西瓜肉
3快速去除湯內浮油
4處理山藥不黏手不變黑
1.煎魚如何不沾鍋？
用具：廚房紙巾、雞蛋
作法：
1.將紙巾摺成四等分。在紙巾中間倒入適量的食用油，然後把油塗在乾鍋裡。
2.將火關小。把蛋汁塗滿魚身正反面。薄薄一層就好。
3.一手持魚頭，一手持魚尾，以垂直角度將魚輕輕放入鍋中。
4.將火轉大些，約過2分鐘，用鏟子翻面。蓋上鍋蓋，用溫火把魚慢慢燜熟。
【阿基師說分明】
★鍋裡薄薄一層油，不濺油，不燙傷玉手。
★油愈少、水分愈少，水分蒸發得愈快，煎得愈安心。在魚身刷上蛋汁， 因為雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉生出的水分馬上會被蛋汁吸收，就不會有濺油危險。
★蛋汁遇熱，溫度漸高，顏色愈來愈漂亮。這時，將鍋左右輕搖一下，整條魚就像烤魚一樣漂亮喔！
★用小火燜熟的煎魚，甜分完整不流失，皮香肉嫩，非常美味。
★絕勿一手捉起魚尾巴，就從鍋邊「滑」入鍋或「丟」入鍋裡！
2.巧妙切出無籽西瓜肉
作法：
1.將小玉西瓜對剖。
2.先把蒂頭切掉。底部也要切掉一些，西瓜才會立得比較穩。
3.找出外皮上一條條深綠色和淺綠色相間的紋路。深綠色條紋是西瓜籽的所在，淺綠色部位是沒有籽的瓜肉。
4.往深綠色紋路邊線切下去，再一刀切出淺綠色部位，就是黃澄澄的無籽西瓜肉了。
【阿基師說分明】
★小玉西瓜蒂頭愈小愈可愛，瓜肉才會綿細好吃，西瓜籽的密度也會較低。
★西瓜皮上的紋路與紋路中間，要愈窄愈好。如果寬距較大，表示西瓜已經過熟了，裡頭的瓜肉可能已經裂開了。
★西瓜籽一排排很有規律，它的位置就在外皮深綠色紋路的正下方，所以避開這條紋路，往淺綠色部位切下去就沒錯了！
3.快速去除湯內浮油
用具：乾淨的大紗布、冰塊
作法：
1.準備一塊乾淨的大紗布。在紗布上面放進適量的冰塊。
2.把紗布連同冰塊捲起來。紗布兩頭要用手捲緊。
3.兩手拿著紗布綁好的冰塊，順著湯上的浮油，輕輕畫過，油脂就會黏附在紗布上頭。
4.如果油過多，把紗布冰塊轉個面，用沒有被油附著皂那一面，重複上述動作再做一次，就乾淨溜溜，不再油膩膩。
【阿基師說分明】
★利用動物油脂遇冷就會凝結的特性，用冰塊快速去除油脂。平常家裡製一些冰塊備用，要用時就很方便，萬一真的沒有，街上的便利商店或超市裡都有現成的冰塊可以應急。
★紗布大小以能綁緊冰塊不鬆手為原則。也可用一般廚房用白色乾淨抹布代替。
4.處理山藥不黏手不變黑
用具：塑膠布丁匙、白醋
作法：
1.取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。
2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。
3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。
4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。
【阿基師說分明】
★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。
★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。
功夫靠磨練，做菜靠經驗。了解廚房裡的小絕招，保證人人也能輕鬆做菜！
1煎魚如何不沾鍋？
2巧妙切出無籽西瓜肉
3快速去除湯內浮油
4處理山藥不黏手不變黑
1.煎魚如何不沾鍋？
用具：廚房紙巾、雞蛋
作法：
1.將紙巾摺成四等分。在紙巾中間倒入適量的食用油，然後把油塗在乾鍋裡。
2.將火關小。把蛋汁塗滿魚身正反面。薄薄一層就好。
3.一手持魚頭，一手持魚尾，以垂直角度將魚輕輕放入鍋中。
4.將火轉大些，約過2分鐘，用鏟子翻面。蓋上鍋蓋，用溫火把魚慢慢燜熟。
【阿基師說分明】
★鍋裡薄薄一層油，不濺油，不燙傷玉手。
★油愈少、水分愈少，水分蒸發得愈快，煎得愈安心。在魚身刷上蛋汁， 因為雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉生出的水分馬上會被蛋汁吸收，就不會有濺油危險。
★蛋汁遇熱，溫度漸高，顏色愈來愈漂亮。這時，將鍋左右輕搖一下，整條魚就像烤魚一樣漂亮喔！
★用小火燜熟的煎魚，甜分完整不流失，皮香肉嫩，非常美味。
★絕勿一手捉起魚尾巴，就從鍋邊「滑」入鍋或「丟」入鍋裡！
2.巧妙切出無籽西瓜肉
作法：
1.將小玉西瓜對剖。
2.先把蒂頭切掉。底部也要切掉一些，西瓜才會立得比較穩。
3.找出外皮上一條條深綠色和淺綠色相間的紋路。深綠色條紋是西瓜籽的所在，淺綠色部位是沒有籽的瓜肉。
4.往深綠色紋路邊線切下去，再一刀切出淺綠色部位，就是黃澄澄的無籽西瓜肉了。
【阿基師說分明】
★小玉西瓜蒂頭愈小愈可愛，瓜肉才會綿細好吃，西瓜籽的密度也會較低。
★西瓜皮上的紋路與紋路中間，要愈窄愈好。如果寬距較大，表示西瓜已經過熟了，裡頭的瓜肉可能已經裂開了。
★西瓜籽一排排很有規律，它的位置就在外皮深綠色紋路的正下方，所以避開這條紋路，往淺綠色部位切下去就沒錯了！
3.快速去除湯內浮油
用具：乾淨的大紗布、冰塊
作法：
1.準備一塊乾淨的大紗布。在紗布上面放進適量的冰塊。
2.把紗布連同冰塊捲起來。紗布兩頭要用手捲緊。
3.兩手拿著紗布綁好的冰塊，順著湯上的浮油，輕輕畫過，油脂就會黏附在紗布上頭。
4.如果油過多，把紗布冰塊轉個面，用沒有被油附著皂那一面，重複上述動作再做一次，就乾淨溜溜，不再油膩膩。
【阿基師說分明】
★利用動物油脂遇冷就會凝結的特性，用冰塊快速去除油脂。平常家裡製一些冰塊備用，要用時就很方便，萬一真的沒有，街上的便利商店或超市裡都有現成的冰塊可以應急。
★紗布大小以能綁緊冰塊不鬆手為原則。也可用一般廚房用白色乾淨抹布代替。
4.處理山藥不黏手不變黑
用具：塑膠布丁匙、白醋
作法：
1.取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。
2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。
3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。
4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。
【阿基師說分明】
★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。
★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。
2009年5月24日 星期日
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
關於豬肉絛蟲的安全
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。
傳統的水餃煮法
1. 先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後
2. 再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。
老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
現今的冷凍水餃煮法:
1. 將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋。
2. 待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。
3.技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶 爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
PS 此外乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。
分享來源
◎劉兆宏 財團法人台灣優良農品發展協會顧問
美國 Rutgers 大學食品科學博士
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。
傳統的水餃煮法
1. 先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後
2. 再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。
老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。
現今的冷凍水餃煮法:
1. 將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋。
2. 待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。
3.技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶 爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
PS 此外乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。
分享來源
◎劉兆宏 財團法人台灣優良農品發展協會顧問
美國 Rutgers 大學食品科學博士
2009年5月16日 星期六
好食物事典(5)：有食療效果的洋蔥
好食物事典(5)：有食療效果的洋蔥
降低血糖，有效消除疲勞的精力蔬菜
作者：石原結實 醫學博士
降低血糖，有效消除疲勞的精力蔬菜
作者：石原結實 醫學博士
摘要：洋蔥據說有著防止疲勞的療效，是對解除疲勞很有幫助的蔬菜。
尤其對於體力消耗大的勞動者、體育系學生，或是在夏天天氣熱的時候特別適合食用。
英國似乎也有「一天一洋蔥，醫生遠離你」這樣的俗諺。這是因為洋蔥裡面所含有的硫化物，硫化丙烯基有這樣的功用。它可以促進血液循環，提高維生素類的吸收效率，進而提升體力與精力。
洋蔥也是含有豐富維生素B1、B2、C的蔬菜。尤其維生素C和另外一種成分槲皮素，同樣都會使血管平滑堅固。這樣就能改善並預防心肌梗塞、高血壓等等血管疾病了。
2009年5月11日 星期一
吃豬肉加大蒜 營養增一倍-Yahoo!奇摩新聞
吃豬肉加大蒜 營養增一倍-Yahoo!奇摩新聞
新聞摘要：
豬肉含有高含量的維生素B1，但這種維生素不穩定，在人體停留時間也短。如果同時吃大蒜，蒜素與維生素B1結合，將水溶性變為脂溶性，就會大大增加吸收與利用。
2009年5月10日 星期日
我也曾經是電腦天兵一個
這一篇文章是我在
宇宙最高境界：LOVE and KUSO ! 的留言
跟大家分享，曾經是電腦天兵的過去。
我也是電腦天兵一個
很久以前我也不會電腦，電腦剛買回家時看到螢幕上有很多檔案，我想也看不懂應該也用不到，就很阿沙力的給他殺了因為怕佔空間，結果我的蘋果電腦就當了。
我馬上打電話給工程師說我家連電腦的電視壞了，我無法打開，請問可以幫我修嗎？
工程師問我，我自己外接了什麼品牌的電視？
電視壞了要找修理電視的人。
我跟工程師說可是，我才剛跟你們買電腦ㄟ，怎麼連電腦的電視會馬上壞掉無法打開？
那位工程師聽了我的陳述以後全身無力的說：小姐那叫螢幕ok？
電腦螢幕，不叫電視！我不是修電視的！我是專修電腦的.....！
原來我也是專整電腦工程師的天兵！
宇宙最高境界：LOVE and KUSO ! 的留言
跟大家分享，曾經是電腦天兵的過去。
我也是電腦天兵一個
很久以前我也不會電腦，電腦剛買回家時看到螢幕上有很多檔案，我想也看不懂應該也用不到，就很阿沙力的給他殺了因為怕佔空間，結果我的蘋果電腦就當了。
我馬上打電話給工程師說我家連電腦的電視壞了，我無法打開，請問可以幫我修嗎？
工程師問我，我自己外接了什麼品牌的電視？
電視壞了要找修理電視的人。
我跟工程師說可是，我才剛跟你們買電腦ㄟ，怎麼連電腦的電視會馬上壞掉無法打開？
那位工程師聽了我的陳述以後全身無力的說：小姐那叫螢幕ok？
電腦螢幕，不叫電視！我不是修電視的！我是專修電腦的.....！
原來我也是專整電腦工程師的天兵！
2009年5月7日 星期四
新鮮創意的水果乾拌麵
這是我昨天的晚餐，昨天去上課前拐去馬克廚房，點了一份水果乾拌麵，我第一次吃，因為我喜歡吃麵，但是聽到水果調味，有點不敢嘗試，直到前天法大的媽跟我說好吃，昨天才有勇氣嘗試。
醬料是主廚研發出來愈新鮮水果調成的獨特醬料，澆林在麵條上，形成一種風味獨特美味的新麵條吃法。
最特別的是麵條手工製的Q軟拉麵，能吸收了所有的新鮮特製私調的水果醬汁；要先把麵條與醬汁調勻。
吃這樣的麵條還要用吸的，把麵條一口，一口的吸進嘴裡，麵條與醬汁就會完全融入嘴裡，真是美味。
不好意思，這是我昨天第一次發明的麵條吃法，以前也沒這樣吃過麵，雖然吃相難看，但是太美味了，好吃的東西不用管形象，就是要能完全入口，入味的吃，才是回報主廚研發美食的心血最好的方式就是吃光光。
2009年5月5日 星期二
感恩！
我的印表機跟了我快10年都在行德，他印了不少有關行德的工作。
它年紀也大了，去年年底時我抱它去送修時，就像抱了小孩一樣雙手捧著很重，檢修人員看到我抱著機器，就直接從我手中抱走，要我不要執著一直想救它，修理它的錢可以買一台新的了，也快到無法修理的程度了；差點眼淚當場就流下來好傷心窩。
我以為工程師要我為它送終了很不捨，大概是被我的眼淚感動，他們就努力讓它恢復元氣，住院休養好後，我又可以抱它回家了。
這幾星期工作需要印表機，但都無法順利操作，因為最近很忙，無法列印時停下工作來，在它身邊為它念佛，結果我的電腦就與它失聯了，我無法抓到印表機，印表機也無法關機，幾乎是在抗議當中的紅燈狀態。
簡直嚇傻了。
這兩天幾乎都在外面工作，我把電源都拔掉，強制讓它休息後，今天開了機想來測試它的狀態，結果我檔案一送出，準備站到它身邊，想專心為它念佛時，我的淨土小玻璃瓶，居然直直從桌邊掉到我赤腳的腳背上。
本來我以為從我腳背彈開的碎玻璃，會畫破腳或劄傷，結果沒事，真是感謝淨土菩薩，護了我，它讓我知道眾生皆有佛性，可以護持一切的能力，真是不可思議阿，佛性！
那瓶小淨教我無我為人，護持別人的成就，要先學會犧牲，無怨，才是真的無我，我終於知道無我為人的空間有沒底線了。
如果沒有願力，法界就不會平衡，今天又上了一堂課，很棒。
南無本師大自在王佛
它年紀也大了，去年年底時我抱它去送修時，就像抱了小孩一樣雙手捧著很重，檢修人員看到我抱著機器，就直接從我手中抱走，要我不要執著一直想救它，修理它的錢可以買一台新的了，也快到無法修理的程度了；差點眼淚當場就流下來好傷心窩。
我以為工程師要我為它送終了很不捨，大概是被我的眼淚感動，他們就努力讓它恢復元氣，住院休養好後，我又可以抱它回家了。
這幾星期工作需要印表機，但都無法順利操作，因為最近很忙，無法列印時停下工作來，在它身邊為它念佛，結果我的電腦就與它失聯了，我無法抓到印表機，印表機也無法關機，幾乎是在抗議當中的紅燈狀態。
簡直嚇傻了。
這兩天幾乎都在外面工作，我把電源都拔掉，強制讓它休息後，今天開了機想來測試它的狀態，結果我檔案一送出，準備站到它身邊，想專心為它念佛時，我的淨土小玻璃瓶，居然直直從桌邊掉到我赤腳的腳背上。
本來我以為從我腳背彈開的碎玻璃，會畫破腳或劄傷，結果沒事，真是感謝淨土菩薩，護了我，它讓我知道眾生皆有佛性，可以護持一切的能力，真是不可思議阿，佛性！
那瓶小淨教我無我為人，護持別人的成就，要先學會犧牲，無怨，才是真的無我，我終於知道無我為人的空間有沒底線了。
如果沒有願力，法界就不會平衡，今天又上了一堂課，很棒。
南無本師大自在王佛
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