第一次在馬克廚房，吃到的雲南椒麻雞！

在五月底的時候去馬克廚房剛好吃到剛推出的特餐。

這一道菜雲南椒麻雞，裡面有三份小菜，一份湯，茶點還有麵食；因為當天剛好碰特惠活動，所以這樣的食材份量原價超過130圓的價值餐點居然只要賣89元，真是太棒了，老闆真的是大好人，在做鄉親里民服務，超便宜的，很適合社區約會或開會的省錢五星級餐點。

主菜雲南椒麻雞，這是我第一次吃到的一道有名的菜口感很特別，因為最近電腦壞掉，很多資料都需要重建；今天在外面跑一天回來，看到我的相機忍不住查了一下記憶卡，發現上次拍的照片，就順手查了一下這到菜的做法如下：

材料：

去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量、高麗菜半顆、太白粉、蔥末少許、香菜末、蒜末、辣椒末

調味料：醬油、米酒、花椒粉、花椒粒、魚露、水、麻油、糖、檸檬汁

製作方法:

1.高麗菜切細絲後泡入冷水清洗。

2.做花椒油：起小湯鍋用2匙油爆香花椒粒至黑後，加入花椒粉少許輕煨後，再用濾網濾出花椒油備用。

3.醃肉：雞腿肉切厚薄均勻，淋上醬油，灑上鹽、糖，用刀拍剁一下後，均勻抹上太白粉。

4.起 油鍋，先用高溫炸雞腿肉至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分。

5.調醬：取水晶碗，將檸檬汁、魚露、麻油、醬油、米酒、水、糖少許混合調勻，再加入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜末、花椒油拌勻。

6। 高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法4的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法5的醬汁，最後灑上白芝麻即可。

「椒麻雞」，是一個與地域歷史有關的料理；就是跟著蜀身毒道西南絲綢之路而逐漸南移、演變，在無國界狀態，游走在滇緬泰邊境...，嚴格追溯起來，「椒麻雞」的純正血統該屬於雲南菜色。因為地理位置，泰北菜受滇緬影響頗大。

這道菜色果然代表馬克廚房的無國界料理的特色，但我不確定這一道菜式否是馬克廚房的招牌菜單，主廚大樂隨心所欲的變化菜色，每次吃到的東西都不太一樣，這也是馬克廚房的特色，新鮮創意的無國界料理美食定位，看來是愈來愈鮮明的。