家的溫度

Coana寇阿那，他是莫三比克共和國青年藝術家，
在2012 Art Revolution Taipei 台北新藝術博覽會的作品

母親節快到了，今年香華天母親節將會有甚麼樣的特惠組合呢?
有母親在的地方，那個地方就是家的代名詞。


每個人的家裡，每天的餐桌上，出現固定的餐點可能都不同，因為這樣的不同，味道成為家人最深的記憶。

今天下午看了一部片子，片名不太記得了，主角是方基莫克主演的，他演一個盲人，在重新找回短暫的視力後，他發現他能看得東西，遠比他盲的時候，能看到的還少....，在很短的時間他又重新盲了，看不見了。

他真正盲了以後，他才重新認識了世界與自己的家人。
他感激世界，體會世界的美後，開始學會分享。

這好像是真實故事改編的，女主角是一個成功的建築師，在男友恢復視力以後卻無法與他真心相處，因為表情會透露彼此隱藏的想法，人若不能真心的真實分享彼此就會帶來鴻溝，最後短暫的分手後，她體會人們愛著不能只是只有自己的想像而已，還有真實必須面對的人生，與包容體諒的心。

At the first sight  真情難捨

晚上下課回來看到噗浪的水瓶子 ，介紹的新加坡的促婚影片，這個故事同樣講到包容，你的令一半也許不夠完美，但是在人生的每個關卡中，他能默默的牽起你的手，給你鼓勵與一個微笑，那種浪漫，足以令人願意走入禮堂。

但對我來說，在餐桌上不管多晚，都能有一鍋熱湯等著夜歸的人，就是家，有湯的地方，就有家的味道與溫暖。


Funeral - Chinese
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L'Ours (1988) - the cougar scene
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據說，今年的 據說，今年的優惠組合有一種新的香氛噴霧，是畫了粧，仍然可以噴灑的保濕噴霧，而且是用了科技文創的噴瓶包裝，可以送給媽媽們最好的美容保養禮物。


相關閱讀：
帶著繽紛色彩的Coana Artist穿越了陰霾國度，即將到訪2012 Art Revolution Taipei 台北新藝術博覽會!
http://tapeihand.blogspot.com/2012/02/coana-artist2012-art-revolution-taipei.html

看，藝術家李善單教授希望之樹所帶來的啟發，與Richard Young芭蕾舞者的力與美的感動。
http://tapeihand.blogspot.com/2011/12/richard-young.html

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★★★

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吃蛋黃到底好還是不好

原來，蛋黃的成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分—油酸，對預防心臟病有益。

蛋黃富含各種維生素
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維9 F素E和維生素K。這些都是"脂溶性維生素"，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。

蛋黃富含各種微量元素
各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說EF仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙??膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益

生活小提示
蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。在煎荷包蛋時，若您不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生，而造成食物中毒的情形！

蛋黃是護眼佳品
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。

葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個" 斑"，就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比B接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

紅心蛋黃能吃麼？
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。

早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。

吃雞蛋別扔蛋黃　高血壓、冠心病患者適量吃
現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉，因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。醫學專家今天發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。

中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華介紹，現在有很多人吃雞蛋都扔掉蛋黃，其實大=E 5不必。蛋黃中含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等的多種營養物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養不良的人群應適量食用雞蛋黃，普通人也大可不必"躲避"蛋黃。

相比而言，雞蛋清的主要成分僅蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。

楊醫生介紹，只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血症、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

第一次在馬克廚房，吃到的雲南椒麻雞！

在五月底的時候去馬克廚房剛好吃到剛推出的特餐。

這一道菜雲南椒麻雞，裡面有三份小菜，一份湯，茶點還有麵食；因為當天剛好碰特惠活動，所以這樣的食材份量原價超過130圓的價值餐點居然只要賣89元，真是太棒了，老闆真的是大好人，在做鄉親里民服務，超便宜的，很適合社區約會或開會的省錢五星級餐點。

主菜雲南椒麻雞，這是我第一次吃到的一道有名的菜口感很特別，因為最近電腦壞掉，很多資料都需要重建；今天在外面跑一天回來，看到我的相機忍不住查了一下記憶卡，發現上次拍的照片，就順手查了一下這到菜的做法如下：

材料：

去骨雞腿1隻、白芝麻少許、檸檬汁適量、高麗菜半顆、太白粉、蔥末少許、香菜末、蒜末、辣椒末

調味料：醬油、米酒、花椒粉、花椒粒、魚露、水、麻油、糖、檸檬汁

製作方法:

1.高麗菜切細絲後泡入冷水清洗。

2.做花椒油：起小湯鍋用2匙油爆香花椒粒至黑後，加入花椒粉少許輕煨後，再用濾網濾出花椒油備用。

3.醃肉：雞腿肉切厚薄均勻，淋上醬油，灑上鹽、糖，用刀拍剁一下後，均勻抹上太白粉。

4.起 油鍋，先用高溫炸雞腿肉至熟且表面酥脆撈起，待油溫拉高後再續炸第二次，去除雞腿多餘的水分。

5.調醬：取水晶碗，將檸檬汁、魚露、麻油、醬油、米酒、水、糖少許混合調勻，再加入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜末、花椒油拌勻。

6। 高麗菜絲舖成品盤墊底，將做法4的雞腿切條舖在高麗菜絲上後，淋上做法5的醬汁，最後灑上白芝麻即可。

「椒麻雞」，是一個與地域歷史有關的料理；就是跟著蜀身毒道西南絲綢之路而逐漸南移、演變，在無國界狀態，游走在滇緬泰邊境...，嚴格追溯起來，「椒麻雞」的純正血統該屬於雲南菜色。因為地理位置，泰北菜受滇緬影響頗大。

這道菜色果然代表馬克廚房的無國界料理的特色，但我不確定這一道菜式否是馬克廚房的招牌菜單，主廚大樂隨心所欲的變化菜色，每次吃到的東西都不太一樣，這也是馬克廚房的特色，新鮮創意的無國界料理美食定位，看來是愈來愈鮮明的。

轉載網路文章 為什麼南瓜是糖尿患者福音？

為什麼南瓜是糖尿患者福音？

糖尿患者不宜多吃甜食，南瓜是甜的，偏偏卻對於防治糖尿大有幫助。箇中玄機值得仔細研究。
在各種食物之中，南瓜（即番瓜）對於糖尿病的療效可以真是數一數二的。近年日本和中國內地醫學研究證實：糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜 粉，病情減輕機會特別高，尤其是輕型及中型的患者大多在服內之後症狀改善，精神轉佳，減少口渴。

糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，至某種程度，導致葡萄糖的正常利用受到影響，使血糖上升，終於由尿中排出體外。而胰島素這傢伙則 必須有鉻和鎳這兩種微量元素才可發揮作用，倘若人體內吸收的鉻和鎳不足，胰島素的活動即減少。
南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。而且，南瓜含有大量植物纖維，產生延緩小腸吸收糖份的效果，這樣患者不會在 飽食之後血糖急劇上升，令胰島素更加重負擔，反而可以逐步恢復正常功能。

此外，南瓜另含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質 （鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此健康有益。

據中國醫學的說法，南瓜性味甘、溫，入脾、胃經；功能補中益氣，化痰排膿，消炎殺蟲，止痛。若是脾胃濕熱、胸脘脹悶者，則不宜。

南瓜原產非洲及南美洲，後來傳入印度、中國；有多個不同品種，所以形狀顏色往往不同。美洲南瓜特別巨型，圓筒形，瓜皮有黃、白、紫、綠 等色。印度南瓜皮較柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形，先端下凹，皮外有稜，未成熟時呈綠色，成熟之後轉橙黃或金黃色，表面有一層赤褐色的霜。

近年來，全球各地掀起了南瓜熱，因為它有減肥美容的功效，特別是日本各大城市出現了烹飪南瓜奉客的專門店，推出南瓜湯、南瓜沙律、南瓜 雪糕等，中國各地流行南瓜粉，香港也買得到。

由於它有減肥及美容的效果，日本人近年掀起了南瓜狂熱，奉之為「蔬菜之王」。
南瓜的藥用價值開始為各地醫學界認識，它的美味也受到大眾欣賞。
除了防治糖尿功能之外，原來南瓜整棵植物還有很多神奇的效用，例如：

防癌：南瓜能消除亞 硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。

杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽）。

治高血壓：多吃南瓜 （尤其是生食或蒸至半熟），可降血壓。

治哮喘：蒸熟南瓜混 和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。

治久咳：南瓜藤煎去 頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。

治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次二克。

治慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。
治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。

治支氣管哮喘及老年 慢性支氣管炎：鮮南瓜500克， 紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。

治痢疾：用南瓜葉煎 湯飲。

止痛：瓜肉煮熟敷貼 患處，可消炎止痛。

.........

不過個人覺得以養生的觀點來吃美食還好,但有關疾病問題與篇方最好先請教醫生,因為每個人體質不同,過量的食材偏方還是要小心飲食।

轉載：破解中醫不科學的迷思

破解中醫不科學的迷思

摘要：

中醫的藥大部分來自於天然的藥味，可分為辛、甘、苦、鹹、酸五味。李深浦說，這五味就是在調氣，譬如說辛味、甘味會成為陽，把體內的熱往上升，補充體內的陽性的酵素，鹹味、酸味則是收斂跟下降，包括胃、小腸、大腸就是一種上升流的能量，像桂枝、薑、甘草等，是幫助熱量往上升起的，又有可以打開毛細孔的毛黃，中醫就是這樣在調整體內的氣、排除氣化障礙。

人們應該很科學的去研究體內酵素群的陰跟陽、上升流跟下降流，而不是一再討論中醫的藥是不是合乎科學，中醫的藥已經吃了幾千年，絕對沒有不科學的問題，而是我們的科學還沒有辦法能夠完全認識人體氣化運行影響到人體生病不生病的問題。

轉載：2分鐘去掉農藥

Soda 2分鐘去掉農藥

蔬果殘留農藥，政府提供的辦法只有多泡水，一項新研究發現，竟然只要一包幾十塊錢的小蘇打粉就能去除殘留農藥和自來水中的氯氣，帶您一起看看專家的研究。

蔬果農藥殘留問題，連政府農政單位都只能勸大家多泡水。朝陽科技大學陳耀寬博士卻發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去清洗。陳耀寬博士：「這樣浸泡2到3分鐘就OK了，就可以吃了。」

2分鐘去掉農藥，再看看它怎麼去除自來水中的氯。

小蘇打粉這麼神奇，能除農藥又能除氯，專家說其實這很簡單，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是 NaHCO3! ，Na是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。
再來就是Ｈ氫，氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。

專家強調，
小蘇打粉還有一個妙用，燙青菜前加一點，可以防止葉綠素流失，燙好的青菜比較不會變黃。

轉載：清潔小秘方

清潔小秘方

點選藍色字可到原始連結

賢明的主婦們在做家事時，最煩惱的事也許就是清理廚房的油污吧！往往用了大量的清潔劑之後，又達不到預期的效果。在這裡提供您一些廚房清潔的小秘方，既可達到很好的清潔效果，又可在舉手之間做環保，何樂而不為呢？

一、 陶瓷瓷磚 　　以濕布沾白醋擦拭，即能收到清潔的效果；清潔地板則是一杯白醋加入半桶水。本方法特別適用於油膩膩的烤爐和瓦斯爐背後、淋浴間和地板的瓷磚。

二、 抽油煙機

　　 　　熱水溶解肥皂絲後，以鋼絲刷沾滿溶液，再沾一些麵粉來擦洗抽油煙機，效果比一般合成清潔劑還要好。

三、 冰箱

1. 用濕布沾發酵粉擦拭，最後用白醋擦亮。
2. 小蘇打放置冰箱，可除去臭味。

四、 微波爐

1. 可用紙張覆蓋微波爐內部，不一定要用保鮮膜。
2. 以抹布沾醋擦拭，使其清潔。
3. 將檸檬水微波3～4分鐘，可消除微波爐異味，也可用來擦拭。

五、 馬桶及水管

　 　　熱水以及一大匙小蘇打，或半杯的白醋及數杯冷水，依次倒入，再以一些通水管的器械伸入攪動，應可達到暢通的目的。

六、 玻璃皿

1. 水中加入檸檬皮、白醋、或氨水，可讓玻璃器皿乾淨、發亮。當清洗較高品質的玻璃杯時，可在水槽底部墊上一條毛巾，以避免器皿邊緣破損、缺口。
2. 髒污的瓶子和花瓶先浸泡肥皂水，再加入小片鋼絲搖動或用加入沙和鹽的醋汁來清洗。
3. 在瓶子中加入熱水和一茶匙小蘇打浸泡數小時，可除去瓶內的氣味，適用於清潔熱水瓶及咖啡壺。

七、 燒焦的小鍋

　　先用醋和一層食鹽覆蓋，放置一夜；隔日將鍋子煮開後再慢煮10分鐘，冷卻後再加以清洗。

八、 洗碗

　　洗米水或煮麵水是非常好的天然洗碗清潔劑。

九、 地板

　　6湯匙小蘇打加半桶水，拖把浸入溶液中扭乾後擦洗地板。

十、 地毯

　　將小蘇打粉灑在地毯上數小時或過夜，再以吸塵器吸乾淨，可去霉味。

十一、衣物

以皂絲加水融化，可代替洗衣粉。

十二、 抹布清潔法

1. 可用洗米水搓洗（也可用於砧板的清潔）。
2. 抹布可用小鍋煮沸，既清潔又消毒。

十三、頭髮

1. 蛋打散，搓洗頭髮，之後要用冷水洗淨，否則蛋白會凝結在頭髮上。
2. 苦茶粉加水煮散，用來洗髮可保髮質亮麗。

十四、不銹鋼茶壺

用醋浸泡茶壺並加熱。

1. 用檸檬渣加水並加熱，可去茶垢。

保存荔枝的好方法 ~ ~

將荔枝逐顆剪下（留一點小蒂頭），盡量不要傷及外殼，
然後用一小湯匙鹽巴和水混合後，將荔枝浸入鹽水後撈起，

隨即放進塑膠袋中，置於冰箱底層，一星期內，

荔枝仍可保持原來色澤且風味依舊，外觀及口感和初買時幾乎沒有差別。


通常荔枝吃多的會上火氣比較燥熱,泡在鹽巴的水裡面五鐘，
除了可以維持荔枝的水分之外，也可以讓愛吃荔枝的人吃多了也不上火氣。

洋蔥雞絲麵

很想找一天來煮一碗洋蔥雞絲麵。

१.洋蔥切絲，放入雞腿一起下去蒸，蒸熟時再把雞肉絲捏碎備用，撈起洋蔥跟雞湯。
२.然後大火炒雞絲，輕蔥，辣椒丁，青椒，一兩棵大蒜增加甜味；把剛剛的高湯再倒進去，

好補窩！加一點水跟少量的鹽，水開後，加入麵條，上菜後，加入羅勒，味道贊極了！

以上是想像的做法，我沒煮過，有時去吃一些沒吃過的東西時，腦袋裡就會飄出做法，我並不會煮東西，但是如果有好吃的東西，偶而腦海裡就會自動飄出一些食材的做法。

洋蔥雞絲麵是20幾歲時在廣告公司上班時常跟同事去天母晃，邊晃邊拍照，走累了，就找家店吃飯喝個咖啡，我很喜歡吃麵，到哪裡吃什麼，只要有麵可以選擇，第一，我一定選麵吃。

我第一次吃到洋蔥雞絲麵時，是那一家店有太多東西我沒吃過，也不敢隨便吃沒吃過的東西，當時看到這名字，就覺得一定好吃，果然最後證明我的眼光，雖然等很久，但也值得。

那個老闆把洋蔥魯到胡胡的，湯頭很甜，他其時是做乾麵的方式，麵燙熟時再淋一些魯汁，口感很好。

但是我覺得我在舊金山時，曾吃到一種越南麵，他放了很多生芹菜，跟洋蔥，還有羅勒，口感也不錯，一直想把這兩種麵做法混合看看，但只有試著做過越南麵，我家只有我老爸跟我捧場，覺得不錯。

但我媽覺得我糟蹋了他的食物，因為那一鍋湯麵，只有我跟我爸在吃，別人都不敢吃。
我想那是重口味的麵食，可能他們無法接受吧！

因為那時候再台灣要吃到越南麵其實機率並不高，那時候的麵食店，主要還是以台灣小吃居多，所以我才會嘗試去煮看看。

廚房裡的小絕招

(轉載2006.06.12　 中國時報 作者: 阿基師)
功夫靠磨練，做菜靠經驗。了解廚房裡的小絕招，保證人人也能輕鬆做菜！
1煎魚如何不沾鍋？
2巧妙切出無籽西瓜肉
3快速去除湯內浮油
4處理山藥不黏手不變黑

1.煎魚如何不沾鍋？
用具：廚房紙巾、雞蛋
作法：
1.將紙巾摺成四等分。在紙巾中間倒入適量的食用油，然後把油塗在乾鍋裡。
2.將火關小。把蛋汁塗滿魚身正反面。薄薄一層就好。
3.一手持魚頭，一手持魚尾，以垂直角度將魚輕輕放入鍋中。
4.將火轉大些，約過2分鐘，用鏟子翻面。蓋上鍋蓋，用溫火把魚慢慢燜熟。
【阿基師說分明】
★鍋裡薄薄一層油，不濺油，不燙傷玉手。
★油愈少、水分愈少，水分蒸發得愈快，煎得愈安心。在魚身刷上蛋汁， 因為雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉生出的水分馬上會被蛋汁吸收，就不會有濺油危險。
★蛋汁遇熱，溫度漸高，顏色愈來愈漂亮。這時，將鍋左右輕搖一下，整條魚就像烤魚一樣漂亮喔！
★用小火燜熟的煎魚，甜分完整不流失，皮香肉嫩，非常美味。
★絕勿一手捉起魚尾巴，就從鍋邊「滑」入鍋或「丟」入鍋裡！

2.巧妙切出無籽西瓜肉
作法：
1.將小玉西瓜對剖。
2.先把蒂頭切掉。底部也要切掉一些，西瓜才會立得比較穩。
3.找出外皮上一條條深綠色和淺綠色相間的紋路。深綠色條紋是西瓜籽的所在，淺綠色部位是沒有籽的瓜肉。
4.往深綠色紋路邊線切下去，再一刀切出淺綠色部位，就是黃澄澄的無籽西瓜肉了。
【阿基師說分明】
★小玉西瓜蒂頭愈小愈可愛，瓜肉才會綿細好吃，西瓜籽的密度也會較低。
★西瓜皮上的紋路與紋路中間，要愈窄愈好。如果寬距較大，表示西瓜已經過熟了，裡頭的瓜肉可能已經裂開了。
★西瓜籽一排排很有規律，它的位置就在外皮深綠色紋路的正下方，所以避開這條紋路，往淺綠色部位切下去就沒錯了！

3.快速去除湯內浮油
用具：乾淨的大紗布、冰塊
作法：
1.準備一塊乾淨的大紗布。在紗布上面放進適量的冰塊。
2.把紗布連同冰塊捲起來。紗布兩頭要用手捲緊。
3.兩手拿著紗布綁好的冰塊，順著湯上的浮油，輕輕畫過，油脂就會黏附在紗布上頭。
4.如果油過多，把紗布冰塊轉個面，用沒有被油附著皂那一面，重複上述動作再做一次，就乾淨溜溜，不再油膩膩。
【阿基師說分明】
★利用動物油脂遇冷就會凝結的特性，用冰塊快速去除油脂。平常家裡製一些冰塊備用，要用時就很方便，萬一真的沒有，街上的便利商店或超市裡都有現成的冰塊可以應急。
★紗布大小以能綁緊冰塊不鬆手為原則。也可用一般廚房用白色乾淨抹布代替。

4.處理山藥不黏手不變黑
用具：塑膠布丁匙、白醋
作法：
1.取一段山藥──拿一支塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，用手折斷。
2.將山藥的外皮洗乾淨後，放進熱水中汆燙，並加點白醋進去。
3.滾煮約5﹣6分鐘，見到山藥外圈熟了，內層還是白色帶生，即可撈出。
4.此時利用菜刀或削皮刀削山藥皮，就不會怕滑溜黏手，而且山藥也不會很快就變黑。切山藥時，要逆著山藥的纖維切，吃起來的口感才會好；料理時若要生吃或快炒，可將山藥切片、切絲，要煮湯則可切塊。
【阿基師說分明】
★山藥因鐵質含量高，若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑膠湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
★醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
★熱水煮過的山藥，中間還是生的，可明顯看出顏色較白，但外圍一圈的黏膜液已經被煮熟，此時再來削皮，就不怕會滑溜黏手。
★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質；所以山藥汆燙後，其內圈還帶生，黏絲、養分都還保持著沒有流失，建議可像日本料理般，以生吃的方式品嘗，讓山藥的養分能充分被身體吸收。

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法

關於豬肉絛蟲的安全
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有「豬肉絛蟲（Taenia solium）」寄生，攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病（cysticercosis）」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。

傳統的水餃煮法
1. 先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後
2. 再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。

老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。

現今的冷凍水餃煮法:
1. 將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋。
2. 待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮滾即可。
3.技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶 爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。

PS 此外乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。我試了幾次，效果非常好。

分享來源
◎劉兆宏 財團法人台灣優良農品發展協會顧問
美國 Rutgers 大學食品科學博士

健康熱門食物表

這是在網路找到的表格，不知道出處，僅提供參考。
點圖兩下，圖片可以放大。

好食物事典(5)：有食療效果的洋蔥

好食物事典(5)：有食療效果的洋蔥
降低血糖，有效消除疲勞的精力蔬菜
作者：石原結實　醫學博士

摘要：

洋蔥據說有著防止疲勞的療效，是對解除疲勞很有幫助的蔬菜。
英國似乎也有「一天一洋蔥，醫生遠離你」這樣的俗諺。

尤其對於體力消耗大的勞動者、體育系學生，或是在夏天天氣熱的時候特別適合食用。

這是因為洋蔥裡面所含有的硫化物，硫化丙烯基有這樣的功用。它可以促進血液循環，提高維生素類的吸收效率，進而提升體力與精力。

洋蔥也是含有豐富維生素B1、B2、C的蔬菜。尤其維生素C和另外一種成分槲皮素，同樣都會使血管平滑堅固。這樣就能改善並預防心肌梗塞、高血壓等等血管疾病了。

用餐後不發胖的五個好習慣

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吃豬肉加大蒜 營養增一倍-Yahoo!奇摩新聞

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新聞摘要：
豬肉含有高含量的維生素B1，但這種維生素不穩定，在人體停留時間也短。如果同時吃大蒜，蒜素與維生素B1結合，將水溶性變為脂溶性，就會大大增加吸收與利用。